老豆腐炖黑鱼
【老豆腐炖黑鱼】 制作材料黑鱼1条，老豆腐1盘，大白菜，腊肉，生姜，大蒜，小葱 制作调料盐，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，鸡蛋清  ------------------------------------------------------------------------ 制作过程 ↓1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。 ↓2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头鱼身纳入大盆中，撒上粗盐料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。 ↓3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。 ↓4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。 ↓5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。 ↓6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。 ↓7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。 ↓8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子菜叶下入锅中煮至稍软。 ↓9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒盐胡椒粉鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。 ↓10.将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。 【小贴士】 财鱼的好营养 1.原名鳢鱼，俗名黑鱼乌鱼财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。” 2.财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素AB，烟酸等。 3.财鱼是典型的高蛋白低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血滋补壮阳收肌生津怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹脚气妊娠水肿等。
巧吃鱼的8部位 营养最大化
你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来菜谱网您介绍一款人间美味——鱼。日常生活中，清蒸鱼糖醋鱼烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉鱼脑鱼眼等各个部位的营养价值。
鱼鳞 鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用。 不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
鱼肉 鱼肉具有营养丰富口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素酶类矿物质不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。 鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
一般来说，活动性强的金枪鱼鲣鱼沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼大黄鱼比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
鱼眼 鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
鱼脑 鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
鱼鳔 鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝鱼翅齐名的高营养食品。 现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻。 另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。
鱼骨 鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。 例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。 |
