糟熘鱼片

糟熘是将质地细嫩的动物原料，比如鸡脯肉鱼肉杏鲍菇等，改刀后，以蛋清蛋黄或水淀粉上浆，入四五成热的温油滑散断生，再用加入香糟的料汁炝锅，再拌入原料出锅的一种方法，与滑熘相似。

鱼肉的质地最为细嫩，可是剔刺着实难为人，像俺这又懒又不怎么聪明地人儿，又偷了个懒，用最喜欢的龙利鱼肉来做这道菜！

酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。

香糟可分白糟和红糟两种，用于菜肴中，可以明显的增加菜的风味，去腥解腻，成品糟香浓郁，回味绵长！烧菜溜菜爆菜炝菜等都可以用它！

【糟熘鱼片 】

材料龙利鱼柳2条盐1/2小匙料酒1大匙蛋清1个玉米淀粉50克

调味汁材料清高汤小半碗姜汁1大匙盐1/4小匙

香糟汁2大匙白糖1/2小匙鸡精1/4小匙老抽1/2小匙

水淀粉1小匙

做法

1。龙利鱼柳斜切成片状。

2。龙利鱼片放入盆子里，加入盐料酒略腌，再加入蛋清抓匀，最后加入50克玉米淀粉抓匀。

3。把调味汁材料里所有材料放在一个碗里备用。

4。锅里放入油烧至8成热，下入浆好的鱼片，至断生捞出。

5。炒锅里放入适量油烧至温热，把调味汁材料再次搅拌均匀后，倒入锅中中火烧沸。

6。倒入滑好的鱼片翻匀即可出锅！

小贴士

1。清高汤可以用水代替。

2。如果没有香糟，也可以用4大匙米酒代替，水量稍减。如果你用的是红糟，那就去掉老抽。

3。龙利鱼柳无刺，超市的冷冻专柜上都有卖的，用前要充份解冻放置室温，否则入油锅后会沉入锅底，造成浆糊粘在锅底。

4。炸鱼片时，如果喜欢吃口感软滑的，就用45成油温来炸。

喜吃外酥内软的，那就用89成的油温来炸至断生后，再入9成热的油中复炸2秒钟捞出。

5。炝调味汁时，油不要太热，否则调味汁一入锅会溅汤。

6。调味汁里有淀粉，所以入锅前要充份搅匀再入锅。

　　现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?

　　一多喝茶

　　茶叶是中国人最为独特的饮食元素，也是世界公认的最健康饮料之一。据分析，茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质脂肪氨基酸碳水化合物维生素和茶多酚茶素芳香油脂多糖等等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查，发现茶区特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，明显比其他地方要低。现在基本弄清，茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素;这种成分，在绿茶中约含15%-20%。此外，茶叶中所含的维生素C和E，也具一定的抗癌辅助效用。购买“龙井碧螺春毛峰套装礼盒”的网友给出了诸如“茶叶蛮正宗的茶叶好喝香味浓”等评价。

　　二多吃鱼

　　鱼肉鲜嫩好咀嚼，华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示，每周至少吃一次鲑鱼，可使老年人心脏病死亡率下降44%，女性每月吃1到3次鱼，可使中风几率减少7%，每周吃5次鱼，可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中，一定要多吃鱼，尤其是深海鱼。

　　三多吃食用菌

　　食用菌具有高蛋白质，低脂肪，低热量的特点，还含有丰富的维生素矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑增强免疫力开胃健脾保肝补肾等作用。食用菌种类很多，主要分为“菇”“菌”“耳”等。

　　新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人，现已成为中国第一寿星，也被认为是世界上最长寿的人，只等权威世界纪录授权方的认证。阿丽米罕·色依提，出生于1886年6月25日，疏勒县库木西力克乡拍昆吾伊拉村人，老人爱唱情歌爱孩子，一年四季喝冷水，目前老人心态和身体都比较好。唱情歌逛巴扎，走亲访友讲笑话，这是老人生活常态。长寿需要良好的心态，也需要健康的饮食，让我们看看怎么吃能长寿吧!

　　长寿饮食原则少三白多三黑

　　“三白”指的是盐糖脂肪。

　　吃盐过多易导致血压增高血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。

　　糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压肥胖肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。

　　脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在“节源”上面下功夫，保证脂肪的摄入适量科学健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和单不饱和多不饱和脂肪酸的比例应为111。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米面蔬菜水果中含量很少。

　　“三黑”指的是蘑菇 黑木耳 黑米。

　　蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸矿物质维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘肠癌动脉硬化糖尿病等疾病。

　　黑木耳黑木耳是著名的山珍，可食可药可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。它有益气轻身强智止血止痛补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

　　黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，尤其适合腰酸膝软四肢乏力的老人，故黑米又有“药米”之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。

 　　1.松子清肠润肌肤

　　珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。

　　怎么吃最健康松子热量较高，平时撒点在饭菜上，每次一小把。

　　2.大蒜消炎又杀菌

　　在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强，因此胃炎喉咙痛痔疮眼睛红长青春痘的人，不宜生吃大蒜。

　　怎么吃最健康避免空腹食用大蒜，可以利用煮炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺面食一块吃，不容易伤胃。

　　3.白菜止咳化痰还抗癌

　　冬天万物凋零，白菜却仍如同松树一样青翠，受到人们普遍欢迎。在中医看来，白菜可以退烧解热止咳化痰。现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节，白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜，如泡菜。

　　怎么吃最健康吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解燥热之气。

　　4.粥护胃补元气

　　粥在熬煮过程中，已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合胃口不好身体虚弱的人。粥的食疗功效千变万化，葱白粥有杀菌效果芹菜粥可以让大小便顺畅，在滚烫粥里撒上青葱，能预防感冒……此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效，例如杏仁茯苓等中药材，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的效果。

　　怎么吃最健康热粥最好，配合肉汤菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。

　　5.海带帮助排便不长胖

　　热量低且充满胶质矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助顺畅排便。最大的优点是，海带热量低，做为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。

　　怎么吃最健康海带与醋最搭配，醋可让海带软化，可以试试用醋凉拌海带。加上冰块的海带汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。

　　6.荞麦降压助睡眠

　　荞麦含有强力抗氧化物，可以降血脂增强血管弹性防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，所以有“净肠草”之称。

　　怎么吃最健康可以将荞麦面凉拌煮汤。也可以将荞麦和米饭一起蒸或熬粥。