辣椒螃蟹

　　自己做的辣椒螃蟹也非常实在，满满的膏脂沾取辣椒酱汁，十足过瘾!

　　【辣椒螃蟹】详细做法

　　主要食材一斤左右一只的膏蟹，番茄两个，鸡蛋一个，小洋葱3个，蒜4个，小米辣5个，姜两片。

　　调料淀粉1勺，白糖1勺，辣椒酱2勺，料酒一勺，鱼露2勺，番茄酱2勺。

　　详细做法1.膏蟹用筷子插入心脏，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。

　　2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳。

　　3.将蟹腮部蟹心和胃部全部去除。

　　4.放入流动的水下清洗干净。

　　5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味。

　　6.小洋葱大蒜姜小米辣分别切末。

　　7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。

　　8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。

　　9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。

　　10.再放入蟹壳一同炒香。

　　11.往锅的边缘淋入一勺料酒。

　　12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱。

　　13.放入5克的白糖。

　　14.加入两勺辣椒酱。

　　15.翻炒均匀后可以加入适量的水。

　　16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右。

　　17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉。

　　18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠。

　　19.再徐徐淋入打散的蛋液。

　　20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦。

　　 螃蟹是甲壳类动物，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。

　　 螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

　　 功效螃蟹含有丰富的蛋白质微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒补骨添髓养筋活血通经络利肢节续绝伤滋肝阴充胃液之功效。对于淤血损伤黄疸腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的营养价值

　　 适合人群一般人均可食用。

　　 适用量每次80克左右。

　　 温馨提示螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃沙包内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。

　　 蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎胆结石症肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病高血压动脉硬化高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

　　蟹与柿

　　《饮膳正要》“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，素质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐腹痛腹泻等食物中毒现象。

　　蟹与梨

　　梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

　　蟹与花生仁

　　花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

　　蟹与泥鳅

　　《本草纲目》云“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

　　蟹与香瓜

　　香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　蟹与冰饮

　　夏季冷饮如冰水冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

    大闸蟹

    梭子蟹

    看蟹眼 掂轻重 查腹脐 对光照

    秋风起，闻蟹来。此时的螃蟹，最是黄多肉肥。所谓“九雌十雄”“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

    我们常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美食。在挑选螃蟹时，可以参考以下几点

    1.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

    2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

    3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

    4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

    蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。