‘兜福’虾蓉夹
好多地方过年都喜欢做个豆腐菜，意为‘多福’‘兜福’‘都富’‘抖福’之意，可以讨个好彩头。 去年过年期间在一家粤菜馆吃饭，因为有牙口不好的老人，希望店家给推荐几道软烂不腻好营养的菜品，店家首 先就推荐了这道‘兜福’虾蓉夹，味道口感果然不让人失望，口感软嫩，口味鲜香。 俺不知道人家的制作工艺，全凭着自己烹饪的一些经验和品尝到的口味，做了专属于俺家的这道‘兜福’虾蓉 夹，自我感觉味道不输店家，俺又稍加改进，加了鱼子酱进去，更是鲜上加鲜，味美至极，红艳的鱼子酱嵌在金 黄的豆腐上很是抢眼，也寓意鸿运当头，福气连连。 【鸿运当头满门福之——‘兜福’虾蓉夹】 原料 北豆腐300克鲜虾300克深海鱼子酱适量清鸡汤1/2小碗鸡蛋1个 调料 葱末1/2大勺姜末1/2小勺白胡椒粉2/3小勺米酒1小勺盐适量香油1小勺干淀粉适量鸡精适量水淀粉适量 做法 1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟。 2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。 3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末盐胡椒粉米酒香油拌匀。 4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。 5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。 6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。  7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。 8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。 9.然后把豆腐夹盛出码盘。 10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡。 11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。 12.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。 小贴士 豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。 豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。 煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。 没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。 虾的吃法不同 营养很悬殊 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌寄生虫，即使蘸醋芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。 虾含有丰富的蛋白质钙磷铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多，常吃的海虾有对虾明虾基围虾琵琶虾龙虾等;河虾有青虾河虾草虾小龙虾等。不同的虾怎么吃，营养才最好呢? 海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙磷铁碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种，如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾，长成可在市面上出售的大小，可能需要几年的时间，会增加受污染的几率。人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会大打折扣。 海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾，受到的污染少。
鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”先去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸青红椒粒盐味精香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。 小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的“河虾小炒”将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐胡椒粉味精香油即可。 虾美味营养但需注意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红壳肉变软的虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌寄生虫，即使蘸醋芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用。最后，患有过敏性疾病患者应忌吃虾。 九种美味大虾的做法 虾的做法 大家都知道虾是很营养的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。那么如何做好一道美味的大虾呢？下面小编就来教大家做几道美味的菜系！ 一香辣虾 材料海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜。 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。 二茄汁明虾 原料明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐味精适量。 做法 1大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋青豆洗净备用。 2烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三油爆大虾 材料活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 方法 1将虾剪去钳须脚，洗净沥干水。 2炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 3将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注意鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 风味特点"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 四黄金蝴蝶虾 原料原只南美大虾面粉面包渣鸡蛋 做法 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉面包渣鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
五泡菜爆河虾 主料河虾 辅料四川泡菜青红尖椒小萝卜 调料盐鸡精酱油白糖料酒干辣椒 烹制方法 1将青红尖椒小萝卜泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出; 2锅中留底油，下干辣椒泡菜尖椒萝卜大火煸炒，加入料酒白糖酱油鸡精盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点泡菜味浓，开胃下饭。 六五彩豆腐虾仁球 材料鸡蛋豆腐3盒虾仁6两鱼浆6两黄色绿色豌豆仁少许腌虾料太白粉3大匙盐少许葱姜水2大匙 调料太白粉1大匙胡椒粉少许。 做法 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七鲜百合玉子虾球 材料鲜百合1朵荷兰豆2两虾仁80克玉子豆腐1条 做法 1玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。 八毛豆凤尾虾 原料毛豆基围虾红椒黄椒姜鸡蛋 调料盐太太乐鸡精淀粉色拉油 做法 1基围虾去壳留虾尾并将虾背破开。用盐太太乐鸡精淀粉蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2毛豆红椒块黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
九沙拉龙虾 材料熟冻龙虾1只西生菜半粒综合水果罐1罐白色沙拉酱少许虾卵少许 做法 1首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。 |
