蒜蓉辣酱烧偏口鱼

　　中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖炸熏烤煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。

　　元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼一条6斤

　　副料葱姜蒜红椒杭椒香菜

　　调料蒜蓉辣酱盐生抽白糖料酒白醋花椒大料玉米淀粉

　　蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法

　　1偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块;

　　2准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉;

　　3锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，炸制5成熟时捞出备用;

　　4锅中加底油，将葱段姜片大蒜红椒片杭椒片花椒大料入锅炒香;

　　5佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;

　　6炒出红油后滴入生抽白糖炒制;

　　7冲入开水，水要烧滚开;

　　8将各种佐料捞出;

　　9将炸制好的鱼段放入锅中烧制;

　　10再依次滴入料酒白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟;

　　1130分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可。

　　小贴士

　　1鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状;

　　2蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。

 　　饭桌上最常吃的6种鱼 哪种最营养

　　营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。

　　下面，小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值，分析不宜常吃鱼的人群，为你的健康饮食护航。

　　鱼中富含丰富的硫胺素核黄素尼克酸维生素D等和一定量的钙磷铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D钙磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。

　　草鱼—— 温中补虚

　　草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但其却是暖胃平肝祛风，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。

　　草鱼与豆腐同食，具有补中调胃利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病血脂较高小儿发育不良水肿肺结核产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条蛋胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

　　带鱼—— 益补五脏

　　带鱼有暖胃补虚泽肤祛风杀虫补五脏的功效。对于前沿性肝炎慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧糖醋的方式。

　　我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝祛风止血等功能，对治疗出血疮痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃暖胃补虚，还有润泽肌肤美容的功效，不过患有疮疥的人还是少食为宜。

　　鲢鱼—— 温中益气

　　鲢鱼有温中益气暖胃滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙脱屑头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病内热荨麻疹癣病者应忌食。

　　黑鱼—— 补肝益肾

　　黑鱼有补脾利水去淤生新清热祛风补肝益肾等功效。黑鱼性寒味甘，归脾胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿湿痹脚气痔疮疥癣等症。

　　需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻呕吐皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩老人等抵抗力差的人群应当注意。

　

　　墨鱼—— 清胃去热

　　墨鱼又名乌贼，有滋肝肾补气血清胃去热养血明目通经安胎利产止血催乳等功效。

　　按照中医理论，乌贼味咸性平，入肝肾经;具有养血通经催乳补脾益肾滋阴调经止带之功效;用于治疗妇女经血不调水肿湿痹痔疮脚气等症。墨鱼肉脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血血虚经闭的良药。

　　脾胃虚寒的人应少吃;高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹荨麻疹痛风肾脏病糖尿病易过敏等疾病的人忌食。

　　鲤鱼—— 健脾开胃

　　鲤鱼有健脾开胃利尿消肿止咳平喘安胎通乳清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g脂肪4.1g钙50mg磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病。

　　需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是

　　1痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;

　　2出血性疾病患者，如血小板减少血友病维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;

　　3肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼青鱼金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;