麒麟鲈鱼

　　过年过节或者家里来客人的时候餐桌上一定会有一盘鱼，清蒸鱼无疑是最受欢迎的。如果觉得清蒸鱼有些单调，那么不妨试试这道麒麟鲈鱼。因为是将鲈鱼与几种配料切片拼配后摆盘，犹如披甲麒麟，故取此名。

　　传统的方子是用火腿，水发干香菇和笋片来搭配鲈鱼，我这里做了些许的改动。其实做菜就是这样，是很随意的事，没有必要去严格遵循别人的配方，可以按照自家口味做适量的改动。

　　麒麟鲈鱼

　　原料鲈鱼一条约800g，午餐肉100g，香菇3朵，口蘑3朵，葱白1段，姜1块，红椒1块，蒸鱼豉油3汤匙，

　　植物油2汤匙

　

　　过程

　　1.鲈鱼剔骨后切厚片，午餐肉，香菇和口蘑分别切片。

　　2.将鱼头和鱼骨摆在盘里。

　　3.将香菇片，鱼片，口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。

　　4.再放上姜片和葱段。

　　5.放入微波炉，开启蒸汽微波程序10分钟。

　　6.蒸好的鱼端出，将上面的姜片和葱段拣去不用。

　　7.在鱼上放上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油和适量的盐。

　　8.另起一锅倒油烧至7成热，将热油淋在鱼上就可以了。

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鲈鱼的营养价值

　　本文将介绍鲈鱼的营养价值。鲈鱼是很多人爱吃的淡水鱼，尤其是那道清蒸鲈鱼更是热门的菜。可是大家了解鲈鱼的营养价值吗?营养专家称鲈鱼的营养价值丰富，很适合冬天吃。

　　鲈鱼品种很多，如黄鲈湖鲈白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

　　我国的鲈鱼又称花鲈寨花鲈板四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟旅大营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟烟台石岛青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

　　鲈鱼的营养价值

　　营养价值

　　1鲈鱼富含蛋白质维生素AB族维生素钙镁锌硒等营养元素;具有补肝肾益脾胃化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;

　　2鲈鱼还可治胎动不安产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血健脾益气和益体安康的佳品;

　　3鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　适用人群

　　1适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用;

　　2患有皮肤病疮肿者忌食。

　　注意事项

　　鲈鱼忌与牛羊油奶酷和中药荆芥同食。

　　用法用量

　　1鲈鱼肉质白嫩清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸红烧或炖汤;

　　2为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净血污即可;

　　3巧去鱼腥味将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

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　　原料活鲈鱼一条约1.5斤

　　配料小葱只取葱绿部切成细丝，另选香芹切薄片后亦切细丝，然后放在清水中备用。取新鲜红辣椒一只，同一端切圆圈片两片，备用。

　　调料用香港万字酱油李锦记美极鲜酱油生抽王浓缩鱼汁太味来小瓶液体味素直接调成完美鱼豉油!备用。

　　将鲈鱼宰杀后清洗干净!取大葱和大姜件垫底，放进蒸柜用旺火蒸6分钟后立即取出!

　　将备用的葱丝和芹丝堆放在上面，最后点缀红椒圈。

　　烧热油后冲淋在鲈鱼身上。

　　沿盘边淋入备用的鱼豉油。

　　温馨提示

　　1.可以选用其他自己喜欢的淡水鱼。

　　2.传统做法中配料是水发的干香菇，火腿和笋片，我这里做了些改动。

　　3.午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分，所以这里没有额外加盐，如果口重可根据自己口味适量加盐调味。

　　4.如果没有微波炉，可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。

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　　安胎吃冬瓜炖鲈鱼

　　燥热天气人容易厌食，孕妇更是如此。冬瓜爽口不腻，能帮助孕妇消肿，鲈鱼营养丰富，对孕妇安胎很有帮助，平时专家经常建议孕妇要多吃这个菜，效果很不错。

　　冬瓜有良好的清热解暑功效，多吃冬瓜，不但解渴消暑，还能养胃生津清降胃火。因其利尿，且含钠极少，所以是孕妇的消肿佳品。

　　鲈鱼的营养和药用价值都很高，富含脂肪维生素钙磷铁等多种营养成分。鲈鱼的药用价值主要表现在它具有补肝肾益脾胃化痰止咳之效，且可治胎动不安等症。

　　冬瓜和鲈鱼搭配，不仅能保证营养，还可使口感清爽，减少鱼腥味儿。

　　制作方法1.准备茯苓25克，红枣10颗，枸杞15克，鲈鱼1条，冬瓜200克，姜3片盐适量。2.茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用。3.鲈鱼洗净去骨刺，取鱼肉切片。4.冬瓜去皮切块，和姜片一起放入锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片红枣枸杞，转大火煮滚，加盐调味。

　　原料

　　鲈鱼1条500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

　　辅料

　　姜片葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

　　做法

　　准备

　　将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片葱丝放入鱼盘中，再倒入盐酱油料酒;香菜择洗干净，切段备用。

　　做法

　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片葱丝。

　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

　　tips

　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼武昌鱼鳜鱼等也都可以。

　　特色

　　鲈鱼性温，有补中气滋阴开胃催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。