回锅带鱼

带鱼经过沾粉和沾蛋液后再煎制，肉质非常的嫩，

白酒白胡椒和豆豉让整道菜没有一点腥味，

并且回味无穷！

回锅带鱼:

材料带鱼3条葱半段姜1块大蒜3瓣青蒜1根鸡蛋2个面粉适量

腌鱼材料白酒1/2小匙料酒1/2大匙白胡椒粉1/4小匙花椒粒1小匙

糖1/4小匙盐1/4小匙

调味汁材料干黄酱1小匙郫县豆瓣酱1小匙

料酒1/2大匙糖1/4小匙老抽1/2小匙

做法

1。带鱼解冻后，用温水加少许盐和成盐水，放入带鱼，把它表面的粘液洗掉，洗净带鱼。

2。先将带鱼尾巴剪掉，然后从尾部开剪，把整个一侧的鱼鳍剪掉。

3。用刀沿带鱼颈剪开，不要把鱼骨剪断。

4。这样就可以把鱼头给拽下来，顺道把与头连接着的鱼身体里的脏东西一起拽出来。

5。拿剪刀沿鱼肚子最软处剪开。

6。剪开后，可以看到鱼肚子里还有些脏东西和黑皮，把黑皮用手撕掉，内脏去掉，带鱼就收拾好了

7。把带鱼切成菱形的斜块。

8。切好的带鱼加入腌鱼材料拌匀腌制15分钟。

9。葱切斜片姜切片大蒜切片青蒜切斜片，干黄酱备好，调味汁材料里的料酒老抽糖拌匀备用。

10。锅烧热后，放入油烧至4成热，把带鱼在面粉里边打个滚儿，再放入打散的蛋液里沾满蛋液。

11。中火把带鱼煎至两面金黄。

12。另起锅入油烧热后放入郫县豆瓣炒出红油。

13。下入葱姜蒜炒香。

14。放入干黄酱料酒老抽糖炒匀。

15。倒入带鱼稍翻即可装盘。

小贴士

1。煎带鱼时用中火，只要煎到两面黄即可。

2。最后放入带鱼时不要过于翻炒以免带鱼破相。