小黄鱼炖豆腐

【主料】小黄鱼78条嫩豆腐一块

【配料】花椒粒一小把小葱一把葱白段生姜大蒜干辣椒23个

【调料】郫县豆瓣酱2勺料酒2勺盐一勺一勺醋生抽2勺白胡椒粉一勺白糖一勺味精一勺

【做法】

1小黄鱼去掉鱼鳞内脏和鱼鳃，洗净控干水分。

2将处理好的小黄鱼放入盆中，放入一小把花椒一勺盐拌匀，腌制十分钟。

3坐锅点火倒油，油热后将鱼拎出来控干水分，逐条放入锅内煎至两面金黄。

4煎好的小黄鱼待用。

5嫩豆腐一块。

6将豆腐切成厚片状，水烧开，汆下水去除豆腥味。

7另外准备小葱一把葱白段生姜大蒜干辣椒23个。

8刚炸锅鱼的油锅倒出多余的油，烧热后，放入葱白段生姜片和大蒜干辣椒小火煸炒。

9炒出香味后，倒入三碗清水。水量多一些，要能掩住鱼和豆腐。

10下入郫县豆瓣酱适量。

11调入2勺料酒2勺生抽一勺醋一勺白糖，尝一下咸淡，酌情添加盐，大火将汤汁烧开。

12把鱼放进去。

13继续中火炖煮。

14把豆腐也放进去，盖上盖子。

15大火煮开，中火炖20分钟，待汤汁变的浓稠，调入一勺味精，一勺白胡椒粉一把小葱。

16关火，装碗。