甜辣酱鱿鱼

材料

新鲜鱿鱼1条，青红椒各1个，洋葱半个，

泰式甜辣酱2大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉少许，干淀粉适量

食用油2大勺

做法

1鱿鱼治净，撕去外皮；

2鱿鱼板一剖为二；

3先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5cm；

4切出菱形小块儿；

5再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的；

6锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出；

7冰水过凉；

8沥干水分备用。

9将盐淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，

10搅拌均匀成料汁，备用；

11青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱；

12起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱；

13下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀；

14加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。

小贴士

1鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；

2鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；

3炒的过程中始终保持大火迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。