家常红烧鲤鱼

主材料鲤鱼1条盐1/4小匙面粉适量

配料榨菜香菇冬笋豌豆各50克五花肉末100克

葱半根姜2片蒜3瓣

调味料郫县豆瓣酱1+1/2大匙料酒2大匙老抽1/2大匙生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙水1小碗白糖1/2大匙香醋1大匙

做法

1。鱼去鳞内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜冬笋香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁笋丁榨菜丁豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水生抽老抽料酒白胡椒白糖香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

小贴士

1。煎鱼时，锅油要89分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至78分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。

2。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！

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