香辣酱爆蟹

原料

鲜活河蟹约400克面粉3大勺

调料

葱姜蒜末各1大勺干辣椒段1大勺甜面酱1大勺生抽酱油2大勺白糖1大勺清水1小碗米酒1大勺番茄酱3大勺葱姜丝适量

做法

1.面酱用清水调匀，然后倒入酱油白糖搅匀，兑成酱汁备用。

2.河蟹洗净，用筷子插入眼部，约4-5分钟后蟹就不动了。

3.然后打开蟹盖去鳃，切成小块。

4.表面裹上一层干面粉。

5.炒锅烧热倒油，油温6成热，放入蟹块炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末干辣椒段爆香。

7.烹入米酒。

8.再放入番茄酱炒匀。

9.倒入之前兑好的酱汁，大火煮滚。

10.倒入炸好的蟹块，焖煮约2-3分钟。

11.最后倒入适量葱姜丝。

12.拌炒均匀即可。

小贴士

面粉不要裹的太多，只要能把蟹表面的水分吸干即可，蘸完面粉以后在盘子边磕几下，去掉多余的面粉。

酱汁要准备的多一些，要能保证每块蟹都均匀的被酱汁包裹住才行。

　　蟹与柿

　　《饮膳正要》“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，素质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐腹痛腹泻等食物中毒现象。

　　蟹与梨

　　梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

　　蟹与花生仁

　　花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

　　蟹与泥鳅

　　《本草纲目》云“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

　　蟹与香瓜

　　香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　蟹与冰饮

　　夏季冷饮如冰水冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。