家常红烧带鱼(2)

主料带鱼约500克，青红椒各一个

辅料大葱10克，姜5克，八角1粒

调料盐1茶匙，淀粉30克，食用油适量

料汁生抽3勺，黄酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺

做法

图1带鱼洗净，去掉头及内脏，切段。

图2用刀在鱼身上切几刀，注意别切断。

图3裹干淀粉。

图4平底锅烧热，倒油，将带鱼放入，煎至金黄色取出，控干油。

图5用煎鱼剩的油爆香葱姜八角。

图6放入煎好的带鱼。

图7倒入一碗清水。

图8加入料汁。

图9小火，炖至汤汁浓稠。

图10放入切小块的青红椒，略煸炒，关火。

图11盛盘即可。

小贴士

1带鱼剪掉头部，洗净内脏即可，体表的银色鳞不要洗掉。这是一种脂肪，含有一种名为“６－硫代鸟嘌呤”的成分，具有抗癌作用。

2带鱼体表划上几道，可以帮助入味。

3裹少许淀粉再煎，可以防止带鱼破皮，使带鱼保持完整美观。

4料汁事先调好，方便操作，带鱼易熟，不需要久炖。

5青红椒切不可过分烹调，进锅30秒到1分钟关火即可，否则会破坏里面的维生素。