香煎大黄鱼

难度一般

时间准备7小时，做10分钟

价格30元

分量2人份

口味香脆鲜嫩

原料

大黄鱼……一条

盐……10克

白酒或黄酒……20毫升

干花椒……5克

干辣椒……4颗

蒜薹……2根

紫苏……3片

姜片……适量

香醋……5毫升

做法

1黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。

2均匀涂抹盐再淋上白酒。

3姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。

46小时后去除辣椒姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。

5将辣椒蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。

6平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒花椒紫苏。

7 然后转中火，将鱼片朝下放入。

8 大约2―3分钟后，翻面煎。

9再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。

10 最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。

【小贴士】

*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。

*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。

*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。

*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。

*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。

*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。