苦瓜蒸鱼

材料黄颡鱼3条，苦瓜1个，小葱，生姜

调料盐，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，绍酒，白糖少许胡椒粉，纯香麻油，红辣油少许

做法

1.浸将苦瓜洗净，削去两头对半剖开，挖除瓜瓤软肉层后切片，撒些食盐稍加腌制备用。

2.将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物洗净，锅中坐水放入生姜煮开，将鱼下锅略烫后捞出，刮除表面凝固的黄黏液，洗净沥干水分备用。

3.将腌制后的苦瓜片挤干水分后，平铺在大蒸盘中。

4.将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上，将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。

5.将蒸鱼豉油，蚝油，绍酒，白糖胡椒粉少许，纯香麻油，红辣油少许放入小碗中调制均匀，蒸盘取出滗去汁水，将味汁浇淋在鱼身上。

6.蒸盘中撒入小葱末，烧热些许植物油淋在鱼身上即成。