红烧带鱼（29）

主料带鱼2条，

腌料盐适量，料酒适量，葱姜适量

调味料料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺

其他食用油适量，香葱1根，姜片蒜片适量，干红辣椒34个，花椒1小勺，干面粉适量

做法

1带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；

2香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺生抽2大勺老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

3腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉；

4热锅中加入适量食用油，烧至67成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；

5炸至两面金黄色；

6捞出沥油备用；

7锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；

8下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；

9下入带鱼，并同时烹入调味汁；

10颠翻均匀；

11加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；

12汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。