油爆北极虾

材料

加拿大北极虾350g，红尖椒1个，大蒜5瓣，葱绿1/2棵，姜，生抽8g，老抽3g，白糖2g，花生油。

做法

1.北极虾提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻，然后用厨房纸巾吸干北极虾背面的水分。

2.红尖椒大蒜葱绿姜切末备用。

3.生抽8g，老抽3g，白糖2g调成汁备用。

4.平底锅内多放些花生油，油烧至7-8成热时放入北极虾，火候大一些，一边炸一边翻动将北极虾炸至表面酥脆。

5.将炸好的北极虾捞出控油，炸过虾的虾油过滤留作他用不要浪费。

6.另起锅，放少许虾油，将香料爆香。

7.放入炸过的北极虾翻炒均匀。

8.调入调味汁，快速翻炒至调味汁均匀的裹在虾身上即可关火。

9.装盘开吃。

小贴士

1.我用的北极虾是煮熟后冷冻的，所以就没有挑虾肠去须脚之类的，如果是个头较大的的话，建议尽量挑去虾肠剪掉虾枪须脚。

2.将葱姜蒜煸炒出香味后，放入大虾翻炒和调入调味汁的过程一定要快，要不然烧的时间太久虾油就不嫩了。

3.炸虾的过程一般都是要复炸一次才会比较酥脆，在家我图省事只炸了一次。其实只要控制好火候，在炸的时候翻动勤快一些炸一次也是可以让虾皮变得酥脆的。