清炒虾仁（4）

材料

单冻虾仁250g，黄瓜2根，葱姜蒜片适量，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干淀粉1/2小勺，蛋清1/2个，鸡精1/2小勺，花生油2大勺

做法

1虾仁去沙线洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

2葱姜蒜切片；

3虾仁中加入葱姜蒜片1/4小勺盐白胡椒粉和料酒，抓匀；

4再加入干淀粉和蛋清；

5充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；

6黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；

7起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；

8加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

9翻炒至虾仁全部变色黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精；

10翻炒均匀，即可。

小贴士

1腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；

2大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。