紫苏炒田螺

材料

田螺 1500克 紫苏 50克。

香葱 30克， 姜 15克

青红辣椒辣椒干蒜瓣各适量

调料

料酒蚝油生抽豆瓣酱适量

做法

1把所有材料准备好。

2田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。

3第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中，加速田螺的吐泥。

4吐完泥后，取出，用刷子和流动的水不断刷洗，刷洗干净后，用钳子把尾部夹掉。

5紫苏洗干净，切段。

6姜蒜瓣去皮，切丝或切片，辣椒香葱洗干净后切好。

7热锅下油，油热后加入姜蒜瓣辣椒干爆香。

8加入小许紫苏梗，翻炒直至闻到香味。

9加入切好的青红辣椒块。

10加入处理好的田螺，大火爆炒。

11倒入小许料酒去腥，不断地翻炒。

12炒至闻到香味后，加入豆瓣酱蚝油生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了调料。

13加入适量清水或高汤，大火煮开，转中小火加盖焖约5分钟左右。

14开盖转大火，并翻炒一下，使田螺能均匀地吸收汤汁，最后，快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。

15炒到收汁即可。

小贴士

1田螺一定要提前两天静养，以便把内部的泥吐出来，在静养的时候，可以适当加点油或放一把铁制的刀，这样会吐的更干净。

2在炒田螺的时候，一定要大火爆炒，这样炒出来的田螺才会香。

3调料中的所以份量可以按个人品味增减。