红烧带鱼(28)

材料

带鱼3条，干辣椒3个，姜，香葱，高度白酒15g左右，盐3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，盐3g，白糖15g。

做法

1.香葱切段，姜切片，干辣椒洗净去籽。

2.将带鱼去头去尾后切段，将带鱼腹部位置剪开去除内脏和那层黑色的筋膜，然后冲洗干净备用。

3.洗好的带鱼加3g的盐，放入姜片和料酒拌匀腌制15分钟。

4.生抽15g老抽15g香醋15g盐3g白糖15g调成汁备用。

5.锅内多放一些花生油，加热至油67成热后转中火，将腌制好的带鱼用厨房纸巾吸干水分放入锅内半煎半炸至两面金黄后捞出控油。

6.将煎鱼的油盛出留一点点余油在锅里面，放入姜片香葱段和干辣椒煸香。

7.放入煎好的带鱼，倒入开水没过鱼身。

8.放入调好的调味汁。

9.转中小火烧煮至带鱼入味汤汁变浓稠后即可关火。

10.盛出撒上香葱末即可食用。

小贴士

1.用高度白酒腌鱼可以比料酒醋更好的去除鱼腥味。

2.之前做带鱼都是去掉鱼身表面的银白色鳞片的，但有人说那些鳞很有营养，所以这次没去，但对比下我觉得不去鳞会比去鳞略腥一点。