香酥蒜香小鲜虾

原料

小海虾300克

调料

蒜末1大勺葱末1大勺姜末1小勺红薯淀粉1小勺白胡椒粉少许干红椒碎适量

做法

1.小海虾洗净，控干水分，放1小勺红薯淀粉拌匀，淀粉不要太多，少许即可，是为了吸吸虾表面的水分，煎炸的时候不易溅油。

2.炒锅烧热，倒入比平时炒菜多2倍的油，油温5成热后，倒入小海虾，用大火煎炸至表面稍微变色。

3.然后倒入葱姜蒜末红椒碎炒匀，改成小火把虾中的水分炒干，炒至虾表面酥脆。

4.加适量盐。

5-6.再加入适量白胡椒粉炒匀。

小贴士

煎炸是介于煎和炸之间的一种方式，用油比煎多一些，比炸少一些，好处就是食材比煎出来的容易酥，却又比炸的省油，而且不容易过火。

这道菜中的淀粉用量一定不要多，就是为了吸吸虾表面的水分，淀粉太多食材容易黏在一起。