糖醋菊花鱼

【主料】草鱼一条

【调料】盐番茄酱料酒白糖白醋白胡椒粉味精

【做法】

一【去除鱼刺】

1草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。

2剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。

3将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！

4以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

5鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。

6喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

二【切菊花刀】

1先【斜刀法片鱼片】到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出“一个斜面”来。

2继续斜刀，将鱼肉片成0.5cm左右的薄片，不要切断鱼皮，连续切5片。

3第5刀切断鱼皮。

4再【直刀法切花瓣】，将片好的鱼片整理平。

5垂直于刚才的刀口，【直刀法】每间隔0.5cm切一刀，同样只能切到鱼皮，千万不能切断。

6鱼皮对角捏起，抖散。

7是不是有点儿菊花瓣的意思了？

8用适量料酒白胡椒粉半勺盐腌制5分钟。