白灼毛蛤

原料毛蛤蜊500克

调料生姜1小块香醋适量

做法

1毛蛤蜊用清水反复搓洗，然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙，再次用清水冲洗，沥干水分；

2生姜剁成碎末；

3添加香醋做成蘸汁；

4坐锅烧水；

5水开后下入毛蛤蜊用大火煮；

6至毛蛤蜊部分张口，捞出装盘；

7煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌。

小贴士

1毛蛤蜊一定选择新鲜的。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口，轻轻触碰，外壳会马上闭合；

2毛蛤蜊表面污泥很多，一定要反复清洗至彻底干净再下锅；

3锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感；

4蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅；

5姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃。