红烧武昌鱼(2)

【主料】武昌鱼一条高汤一碗可选

【配料】猪肉馅适量香菜红小椒大蒜56个葱碎姜末各适量

【调料】盐料酒白糖生抽白胡椒粉水淀粉

【做法】

1武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮抹盐，腌制10分钟。

2中火加热锅中的油至67成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

3取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。

4锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。

5倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。

6倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。

7烹入生抽2勺盐一勺白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。