五香熏鱼（8）

原料鲤鱼或草鱼2条，花生油

配料大葱姜小米辣椒八角花椒肉蔻小茴香香叶桂皮

调料生抽蒸鱼豉油卤水汁盐冰糖白酒料酒

做法

卤水的熬制

1锅内放少许油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水。

2大火烧开，依次加入冰糖生抽豉油卤水汁料酒等调料，转小火煮20分钟出味。

3盛在盆里放凉备用。

鱼的处理

1鱼洗净，去除鱼腹的黑膜抽掉背部中间的白筋。

2切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半。

3鱼块内加入高度白酒和盐，抓匀，腌渍一会儿。

4花生油烧6成热，放入鱼块炸制。

5鱼块发硬捞出，晾凉后复炸至酥脆。

6捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上。

7装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

小贴士

*鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可。

*生抽豉油卤水汁都含盐，盐量要控制，少放。

*喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出。

*浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可。

*喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。