鳝鱼蒜子焖粉条

原料鳝鱼，粉条，五花肉片少许

配料蒜瓣一把，姜丝青红椒

调料老抽白酒盐糖花椒八角干辣椒

做法

1鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用。

2在鳝鱼段上切出花刀。

3姜切片，青椒切4公分的小段粉条用温水泡软备用。

4锅底花生油，姜蒜瓣八角花椒小火炸香。

5蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒。

6五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒。

7撒入白酒去腥增香，依次加入老抽糖盐黑胡椒粉。

8加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟。

9炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条。

10放入青椒段，小火炖2-3分钟后，大火收汁即可。

11将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可。

小贴士

*烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次。

*大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香。

*粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉。

*放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅。

*高度白酒比料酒更能够去腥增香。

*我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分。