姜丝炒蛤蜊

主料蛤蜊1000克

辅料姜丝20克；葱50克；蒜50克

调料白酒50克；盐5克；糖5克；蚝油10克；淀粉适量

做法

1.先看看原料将蛤蜊用刷子刷洗干净

蛤蜊去沙就是盐水泡4小时，如果买的质量好，就能干净去沙，买的质量不好，没啥好法。

2.如何夏天吃姜不上火

家里几个人吃，就按成人10克的量切好姜丝，并用白酒浸泡10分钟，就能去掉姜的燥火，还能暖胃不拉肚子。

3.炒蛤蜊的第一个关键

小商贩卖给我们的蛤蜊，不都是一天进的货，所以新鲜成度不一样，蛤蜊一定要水开后入锅，然后密切观察，那个蛤蜊张开口，就赶紧捞那个，千万不要将蛤蜊一起捞出，这样出锅的蛤蜊，软嫩程度就一致了。

4.锅中放油，爆香姜丝；蒜片；大葱段后，调入蚝油；盐；糖炒匀

5.然后倒入蛤蜊，烹入一部分泡姜丝的白酒，快速炒5-6下

6.炒蛤蜊的第二个关键

出锅之前一定勾芡，蛤蜊的原壳外面就包裹了浓浓的酱汁，放到嘴里还润口。