十三香啤酒小龙虾

原料小龙虾啤酒

调料姜蒜干辣椒八角花椒桂皮香叶丁香肉蔻小茴香

调料2老抽蒸鱼豉油盐糖十三香粉葱花

做法

清洗

1用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部。

2用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。

3用手捏住尾巴中间的部分，扭拉，肠子就拉出来了。

4翻过来，用剪子剪去腹部的黑线。

*有些人会把腮部也剪去，但新手会因此剪掉虾脑，很浪费的，所以，我没有剪。

*清洗全程置于流动的水下进行。

炒制

1把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。

2放入干辣椒炸香。

3放入洗净的小龙虾，大火翻炒。

4依次放入老抽豉油十三香粉。

5翻炒上色，倒入一罐啤酒。

6大火烧开，转小火慢慢收汁。

7加入少许盐和糖调味。

8收汁粘稠，撒入葱花即可。

*蒸鱼豉油里有复合的味素，所以提鲜功不可没。

*不喜欢啤酒的，放清水也可以，不过炒制的时候放点白酒增香哦。

*喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫县豆瓣酱更完美。