香辣小龙虾（7）

原料小龙虾花椒辣椒大葱大蒜姜香叶桂皮精盐白糖

做法

1买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

2红尖椒倒入盛有清水的锅里。

3大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

4捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

5锅中倒入清水大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出用清水冲去浮沫备用。

6锅中倒入油，放入姜片桂皮花椒爆香。

7放入砸好的辣椒酱，炒香。

8倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

9撒入蒜瓣加入精盐。

10倒入一汤匙料酒，去腥。

11加入一勺白糖，翻炒均匀。

12倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。