蒜蓉粉丝开边虾

原料鲜虾10只，粉丝1小把

腌虾料味啉15ml，盐1g，白胡椒粉1小撮

其它配料蒜1整头，姜末1小勺，干豆豉1/4小勺，青红椒末适量，生抽20ml，盐1g，糖1小勺，小葱少许

做法

1鲜虾洗净剪掉虾枪虾须，去除虾线后开背

2处理好的虾用加入腌虾料腌制15分钟

3青红椒切末，蒜切末，干豆豉和粉丝泡软备用

4锅内热油，下入一半的蒜末小火爆香,将蒜末炒至变黄后下入另外一半的蒜和豆豉炒出香味

5炒好的蒜油倒入碗中，加入姜末和青红椒末和生抽，盐，糖调味混合均匀

6粉丝泡软切成小段码放在盘子中

7将腌好的虾码放在粉丝上，淋上蒜油

8码放好的虾放入蒸锅，大火烧开后蒸5分钟后取出

9撒上小葱制作完成

小贴士

**鲜虾开背刀口深至虾身的一半的深度即可，主要的目的是为了进味

**腌虾用的味啉可以使虾肉更加鲜嫩，如果没有味啉可以使用白兰地，白葡萄，白朗姆酒或者低度白酒来替代

**蒜末要分成两次下锅，这样才能使炒出的蒜油香味浓郁

**虾肉很易成熟，所以蒸制的时间不用太长，一般开锅后5-6分钟即可