生鱼头

【材料】

鲢鱼头 2斤

大蒜 5-6头

紫洋葱 1头

姜片 6片

香葱段 适量

【调味】

蚝油 3饭勺

料酒4饭勺

老抽 1饭勺

海鲜酱 2饭勺

盐 1茶匙

胡椒粉 1+1茶匙

淀粉 3茶匙

糖 1茶匙

【做法】

1鲢鱼头洗净，去腹部黑膜鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块；

2将【调料】中所有材料加入鱼头中，用手抓匀，腌半个钟头；

3紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水；

4热锅凉油，加大蒜瓣洋葱姜片，中小火翻炒均匀；

5盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄；

6加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；

7盖上锅盖，中小火10分钟；

8开盖，撒胡椒粉1茶匙；

9倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续5分钟；

10鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。

【小贴士】

●鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。

●大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。

●如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。

●如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。