口水鱼片

【原材料】

** 加工好的1条草鱼肉豆豉适量熟花生适量芝麻适量青红椒各1个大葱2克小葱2根蒜6瓣姜3克干辣椒花椒随意。

【调味料】

** a料盐鸡精少量胡椒粉适量料酒1大勺蛋青半个淀粉2大勺植物油1大勺。

** b料植物油1大勺生抽2大勺醋1大勺糖1小勺花椒油1大勺辣椒油随意香油1大勺盐和鸡精适量。

** c料植物油150ml。

【做法】

图1将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。

图2再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。

图3这样就能将鱼皮比较完整的片下来。

图4将鱼肉用刀斜着片成连刀片。

图5将鱼片入碗中，依次加入a料用手抓匀腌制10分钟左右。

图6将青红椒切丁，大葱姜蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。

图7将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。

图8锅入b料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。

图9加入大葱姜蒜豆豉炒香。

图10依次加入其它b料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。

图11锅入c料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。

图12将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻即可。

小贴士

** 草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，鸟儿建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。

** 在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁，否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油，鸟儿又用来炒了菜，呵呵！