酸菜海鲈鱼

         鲈鱼能补肝肾健脾胃化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。今天小编要向您推荐的是酸菜鲈鱼的做法。虽说酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼，但用鲈鱼烹饪仍旧美味，而且更营养哦。

        首先揭开鲈鱼的神秘面纱，看看到底有多营养鲈鱼，又名花鲈鲈板四肋鱼等，与长江鲥鱼黄河鲤鱼太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼含蛋白质脂肪碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2烟酸和微量的维生素B1磷铁等物质。鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

　　归纳来看，鲈鱼有以下五个营养功效

　　1.鲈鱼有治消化不良的功效鲈鱼1条，去内脏及鳞，加葱姜，久煎极熟，吃肉喝汤。每日1次。

　　2.鲈鱼治小儿疳积消瘦的功效鲜鲈鱼肉50克，牡蛎20克，陈皮10克，同煮汤食用。

　　3.鲈鱼有治脾虚止泻慢性胃痛的功效鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用。

　　4.治手术后伤口难愈合妊娠水肿胎动不安鲈鱼1条，去鳞鳃及肠杂，北芪40克，盐水各适量，同蒸熟食用。

　　5.鲈鱼有治小儿百日咳的功效鲈鱼鳃不洗晒干，水煎服;或焙黄研末开水冲服。每次用鳃1个，每日2次。

　　鲈鱼肉质白嫩，清香，无腥味，最宜清蒸红烧或炖汤。秋末冬初是吃鲈鱼的最好时令，尤以松江鲈鱼最为有名。但要注意鲈鱼不可与牛羊油奶酪和中药荆芥同食。

原料

鲈鱼四川泡青菜野山椒干红辣椒葱姜蒜

做法

1鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；

2葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎；

3起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；

4把鱼段放入，烹入料酒；

5添加适量的热水烧开，转中火慢炖；

6酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；

7尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；

8另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；

9炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅；

10继续炖制10分钟，用盐糖调味，起锅前撒青蒜苗。

温馨提示

　　1做酸菜鱼的鱼一定要新鲜;

　　2我是做到半路才想起酸菜的，所以另外把酸菜炒过之后再入锅，其实爆完锅后，可以直接煸炒酸菜，出酸香味后直接下鱼即可;

　　3酸菜一定要经过充分煸炒才出味，不忌讳的话，加一点猪油味道更香浓;

　　4野山椒和汁必不可少;

　　5酸菜野山椒和汁都有咸味，所以盐要酌情添加;

　　6讲究的，可以把鱼先剔脊骨，然后把鱼肉片成鱼片，先用酸菜煮鱼头和鱼骨，最后把腌制的鱼片滑入锅中;

　　7野山椒和干红辣椒的量，根据自己的嗜辣程度酌情添加，嗜麻辣的，可以在出锅前，另起油锅，炸香干红辣椒和花椒，然后油泼在做好的酸菜鱼上，味道更胜一筹。