私家炝锅鱼

【主料】草鱼一条

【腌鱼料】盐一勺料酒三勺蛋清一个红薯淀粉一勺

【配菜】青笋芹菜魔芋黄豆芽香菜蘑菇青红椒洋葱

【调味料】1盐蚝油葱段姜丝蒜片味精

2八角一个花椒一小把干辣椒一大把草果一个小茴香一小把白芷23片香叶2片

【做法】

一【片鱼片】

1草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。

2剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。

3将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！

4以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

5鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。

6喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

7到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”切第一片，连皮，不切断。

8第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。

二【码味上浆】

1“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？

2依次把所有鱼片片好，放入盆中。

3鱼的脊骨斩成小段。

4劈开的鱼头鱼骨和鱼片一起，放入适量盐姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

三【炒配菜】

1准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类出水比较少易熟的蔬菜就行。

2将所有的蔬菜洗净，切好。

3锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

4先放不太好熟不易入味的配菜。比如魔芋蘑菇先炒。

5接着放容易熟的菜，比如豆芽青笋芹菜洋葱等等。

6调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。

7一点盐，盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。

8一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。