蚕豆米煮江鲶

材料江鲶1条，水煮五花肉条，柴火老豆腐，瓠瓜，蚕豆，生姜，大葱，青蒜，小葱

调料精盐，胡椒粉，面粉

做法

1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用。

2.铁锅烧热注油，，将柴火老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出；大葱青蒜洗净，切段备用，生姜切片

3.就着锅内的底油，将姜片葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用。

4.用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀。

5.锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅。

6.将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香

7.将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身。

8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用。

【小贴士】

1.鲶鱼，营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血补中气开胃利尿的功效。

2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘，具有利湿消肿止血解毒，调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙锌锰磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，老人考试期间学生脑力工作者高胆固醇便秘者可以多食用。