酱爆鱿鱼

         酱爆鱿鱼，酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。

材料

鲜鱿3个，青红椒各1个，生姜1大块，

豆瓣酱米酒各适量

做法

1剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形；从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉；

2从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀；

3反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状；

4切成小块；

5锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开；

6水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净；

7青红椒切块，生姜切丝；

8热油锅，爆香姜丝；

9放入2大勺豆瓣酱，爆香；

10倒入鲜鱿；

11沿锅边淋入米酒，翻炒均匀；

12放入青红椒，翻炒均匀即可。