香辣豆花鱼片

主料

草鱼中段250克

内脂豆腐1盒

腌鱼料

黄酒盐蛋清淀粉适量

调味料

葱姜蒜末适量

朝天椒4个

花椒1大勺

郫县豆瓣酱1大勺

料酒1大勺

生抽1小勺

糖1小勺

盐适量

炒熟花生米适量

做法

1紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒盐蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。

2葱姜蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

3锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

4油锅中放入姜蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

5将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6将内酯豆腐用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。

7把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁葱花蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油浇在上面即可。

小贴士

1辣椒花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

2鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。