雪菜春笋香菇蒸带鱼

【原材料和调味料】

【原材料】带鱼1条雪菜50克春笋1根香菇2朵。

【腌带鱼调味料】生姜1片白酒1汤匙。

【炒雪菜调味料】大蒜1瓣花椒3~5颗食盐1/4茶匙耗油1/2汤匙食用油少量。

【浇汁调味料】耗油1/2汤匙酱油2汤匙白糖1/4茶匙芝麻香油3~5滴。

【带鱼挑选小妙招】

1.带鱼一般有四种新鲜带鱼冰鲜带鱼化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见，最好选择冰鲜带鱼。

2.选定冰鲜带鱼后，看带鱼的外表，有光泽度的为新鲜带鱼。

3.用手指按压带鱼的身体，按压的部分如能立即反弹回来，带鱼越新鲜。

4.带鱼表面有一层银白色的薄膜，银白色保持的越好，带鱼越新鲜。

5.用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色的薄膜不容易脱落，带鱼越新鲜。

6.看带鱼的眼睛，眼球明亮饱满，带鱼越新鲜。

【巧妙杀带鱼的过程】

1买回来的带鱼放在盆中，加水没过带鱼表面，放入1/4茶匙食盐。

2.用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出。

3.用剪刀把带鱼的尾巴剪下。

4.用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口。

5.用手轻轻撕扯鱼鳍。

6.把鱼鳍撕下来。

7.用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断。

8.用手握着鱼头，轻轻撕扯。

9.鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

【带鱼去腥小妙招】

1.宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断。

2.用刀在带鱼的表面轻轻划几下，这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液，并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜。

3.用剪刀在鱼肚部位剪开。

4.鱼肚里面有一层黑色薄膜，用手撕掉。

5.撕掉黑膜以后，在鱼骨的中间有少量淤血，用清水把淤血洗干净。

6.处理好的带鱼段放在清水中，冲洗干净。