泡菜大虾

【原材料】

** 鲜虾20只左右肥肉末20克泡萝卜1小块蒜5-6瓣姜3克青蒜2根。

【调味料】

** 植物油2大勺豆瓣酱1大勺料酒1大勺高汤或水150ml白糖2大勺。

【做法】

图1将虾洗净，剪掉虾枪虾脚虾须，挑掉虾线沙包。

图2将泡萝卜蒜姜和青蒜都切丁。

图3净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒。

图4直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出。

图5锅入放泡萝卜丁姜蒜丁炒香。

图6放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤。

图7放入虾白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘。

图8锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火。

图9将料汁淋在大虾上即可。

【小贴士】

** 虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。

** 虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。

** 泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。

** 泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。