酥脆椒盐虾

椒盐虾

原料:鲜虾8只

调料:椒盐2g，大蒜3瓣，红绿辣椒各1根，淀粉少许。

做法

1鲜虾剪虾枪去虾腺备用。

2在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

3锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制。

4待蒜末变成金黄，立刻捞出。

5炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

6炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

1此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。

2炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。

买虾时应该注意的事项

1.看外形新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2.看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色或蛋黄色。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

3.看肉质新鲜的虾，肉质坚实细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

4.闻气味新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。