凉拌手撕剥皮鱼

【原材料】

** 剥皮鱼350克蒜5-6瓣小葱3根姜3克干辣椒随意香菜随意。

【调味料】

** a料料酒2大勺盐少量。

** b料植物油1大勺香油1大勺生抽1大勺醋1大勺辣椒油1小勺花椒油1小勺糖1小勺盐适量鸡精。

【做法】

图1将剥皮鱼洗净，入a料拌匀腌制15分钟左右。

图2将剥皮鱼用厨房纸吸干水分。

图3热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制。

图4一面煎黄后再翻面煎。

图5煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨。

图6蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段。

图7将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的b料成碗汁。

图8倒入鱼肉碗中，再加入香菜段。

图9另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段。

图10再加入干椒段炸香。

图11将辣香油倒入鱼肉碗中。

图12拌匀即可食用。

【小贴士】

** 剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼带鱼或其它刺少的鱼来做。

** 鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！

** 调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。