干烧带鱼（3）

原料

带鱼段蒜末香葱末姜末盐花椒料酒豆瓣酱米醋酱油白糖面粉。

做法

1带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2豆瓣酱剁碎备用。

3腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉。

4锅中放油，烧到78成热时，放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。

5另起锅，放适量油，放花椒，再放入葱姜蒜末一起爆香。

6放入豆瓣酱炒出香味倒入适量清水，再加入酱油醋和白糖搅拌均匀。

7放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干。

8起锅前放入葱末点缀装饰即可。

小贴士

带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味，前面腌制时放盐要注意用量哈，别太咸了。