蒜蓉开边虾

【原材料】

** 鲜虾250克青红椒各1个蒜15瓣左右小葱3根。

【调味料】

** a料植物油150ml。

** b料植物油2大勺鱼露1小勺料酒1小勺盐糖1小勺植物油1-2大勺。

【做法】

** 虾处理

图1虾清洗一下。

图2将虾头上的刺剪掉。

图3虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

图4用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线。

图5用清水冲洗干净，处理好的虾如图示。

图6将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

** 熟制

图1将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

图2将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

图3锅内入a料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

图4制好的2份“金蒜”和1份“银蒜”。

图5将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入b料中除植物油以外的调味料拌匀。

图6青红椒切小丁，小葱切花。

图7将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。

图8净锅入b料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态。

图9将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可。

【小贴士】

** 这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。

** 金蒜和银蒜的比例是21，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化，呵呵！