豆豉年糕蒸腊鱼

【原材料】

** 腊鱼1条年糕250克干豆豉1把小葱3根蒜6瓣姜3克青红椒各2个干红椒随意。

【调味料】

** a料猪油1大勺植物油1大勺豆豉香辣酱1大勺料酒2大勺糖1大勺。

** b料植物油1大勺辣椒油1大勺花椒油1小勺生抽2大勺鸡精。

【做法】

图1将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软，也释放出一部分咸味。

图2将腊鱼切成方块。

图3年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右。

图4姜蒜切粒，小葱切段。青红椒干红椒斜切成细条。

图5锅入a料植物油和猪油，炒香干红椒段和姜蒜。

图6依次加入干豆豉和其它a料炒香。

图7将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右。

图8净锅入b料植物油，炒香小葱段，加入青红椒段炒香。

图9依次加入其它b料炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可。

【小贴士】

** 腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴。

** 如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢！