避风塘炒虾

材料大虾,面包糠

调料盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，淀粉，蒜

做法

1.大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。。

2.锅中放油，油量要略宽些，油温67成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。

3.把油再次加到89成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

4.锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。

5.倒入面包糠炒到金黄。

6.倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。

小贴士

蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。

另外，炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。