年夜饭：鸿运当头--剁椒鱼

原料鳙鱼头一个约1000克

辅料水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克

调料李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙

做法

1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发。

2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二。

3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。

4. 盘底铺上姜片，黄花和冬菇，将鱼头放上。

5. 剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟。

6. 倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可。

小贴士

1. 黄花，冬菇使鱼头更加鲜美。

2. 剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好。

3. 鱼头要待水沸后再放入蒸。