老北京小吃 螺丝转儿

　　 老北京有很多的小吃是很出名的像螺丝转儿就是一种又好看有香脆的美食之一。但是很多人都不知道他的做法原理，下面小编就来教大家如何制作这款小吃美食.

　　 螺丝转儿

　　 原料面粉，芝麻酱花椒小茴香八角干酵母小苏打盐牛奶

　　 螺丝转儿做法

　　 1往温牛奶倒入干酵母，至干酵母融化。

　　 2面粉放入盆里，倒入一勺小苏打，拌匀。

　　 3用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温奶水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水；

　　 4面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛20分钟备用，此面团属于半发面。

　　 5花椒小茴香八角放入炒锅里，炒熟，凉凉。

　　 6把炒熟的花椒小茴香八角倒入搅拌机中搅打成末，备用。

老北京小吃  螺丝转儿

　　 7把芝麻酱倒入碗里。

　　 8把芝麻酱中加入盐搅打好的花椒面儿和香油，调成芝麻酱糊，备用。

　　 9案板上抹上油，把松弛好的面团儿放在案板上。

　　 10再用手揉几下，搓成长条。

　　 11用刀切成大小均匀的剂子。

　　 12把每个剂子搓成小长条。

　　 13取一个长条，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开，擀成3-4mm薄片。

　　 14然后用手涂抹芝麻酱。

　　 15把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。

　　 16然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半。

　　 17把一切为二的面卷儿，按扁。

　　 18再把切口朝下的两个面条，并排捏在一起。

　　 19用手把面条抻长。

　　 20取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料；

　　 21把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟；

　　 需要注意的几个关键点。

　　 1面团要和的软，不要坍塌，要筋道。和面时，要徐徐倒入水才能达到这个效果，切不可急于求成。属于半发面。

老北京小吃  螺丝转儿

　　 2抹芝麻酱时，之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。

　　 3制作螺丝转儿，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面，改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。

　　 4烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。外皮焦脆内里绵软双香浓郁咸淡适中，作为早餐正餐均可。