鳜鱼蒸年糕

材料贵鱼1条 年糕1根

辅料葱姜若干蒸鱼豉油黄油细盐色拉油

做法

1 将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2 将姜片和葱铺在盘底；

3 将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

4 在鱼身上淋上适量料酒蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5 烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6 在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

小贴士

第一，必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

第二,年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三，蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四，葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬；