香辣盆盆虾

用料

大虾300克

红薯粉条1小把

香莴笋1根

蒜茸1大勺

姜末1大勺

干辣椒78个

花椒1大勺

豆豉1小勺

郫县辣豆瓣酱1.5大勺

糖1小勺

香醋1/2小勺

做法

1大虾洗净剪去须，用牙签去除虾肠，沥干水分备用

2红薯粉条提前用温水泡软

3香莴笋去皮切块用盐腌一下，挤去多余的水份

4姜蒜切末，干辣椒切小段，郫县豆瓣酱剁细备用

5锅中倒油烧热，把大虾炸制金黄捞出备用。

6倒出多余的油，留少许底油用小火把花椒煸香，之后捞出花椒粒不要。

7再放入姜末蒜茸豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8倒入1碗开水，加入一点白糖和醋来调节味道。

9锅中汤汁煮开后，放入泡软的红薯粉条稍煮一下。

10待粉条快熟时放入莴笋和炸过的大虾，继续焖煮2分钟左右，起锅准备一个大盆碗，把粉条莴笋铺在底部，虾子一个个团团排在上面，然后把剩余的汤汁倒入，撒上香菜即可上桌。

小贴士

1这道菜的虾子先炸过，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣汤汁，炸制和烧制的时间不用过久，防止虾肉变老。

2豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度，盐要少放或不放。

3汤汁不用收干，让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。