剁椒芽菜鱼扇

材料

草鱼1200克

芽菜100克

红辣椒150克左右

老姜1块

葱1小把

盐适量

胡椒末适量

生抽2小勺

做法

1鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片；

2鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断；

3锅中少许油，炒香芽菜段；

4再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右；

5大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾；

6鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽；

7撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒；

8上锅，大火蒸12分钟；

9取出；

10锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了。