五香熏鱼骨

主料

草鱼鱼骨1条

腌鱼料

葱姜适量

黄酒1大勺

生抽1大勺

酱汁用料

开水1杯

生抽2大勺

老抽2大勺

白糖4大勺

香醋2大勺

五香粉1小勺

做法

1鱼骨加黄酒生抽以及葱姜腌制片刻

2开水中加糖生抽老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。

3热锅倒入油，油热至7分热，分批逐一放入鱼骨，把鱼骨炸酥表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

小贴士

1做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

2鱼骨也可以不腌制，洗净晾干后直接就下油锅炸，看我妈以前做熏鱼就是这样做的，最后效果一样好，甚至炸的过程更好操作。

3炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

4我家的调味是偏甜的，也可以不放醋，不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下，咸中带甜比较好吃。